Naked cake

Naked cake, bolo nu este bolo escolhi para celebrar meu aniversario.Nunca sem bem que bolo fazer  para meu aniversário,que é logo a seguir á  época  natalícia  e fim de ano,em  que a variedade de doces é muita.Um bolo simples  delicioso.Receita  alterada do  livro “Boutique Baking” Decorado com groselha,framboesa,amoras. 

BOLO DE BAUNILHA
com recheio de  queijo  creme

 INGREDIENTES 
8 ovos 
400g de açúcar
1 C.(café)fermento em pó 
400g de farinha
400g de manteiga, temperatura ambiente
400g de açúcar
*2  vagens de baunilha ( ou 2 C.sopa de aroma baunilha)
Pitada de sal

Pré -aqueça  o forno a 170ºC I Gás 3
PREPARAÇÃO

Abre as vagens de baunilha ao meio e raspe as sementes.*Reserve as vagens.

Na  taça da batedeira coloque a manteiga e o açúcar,as sementes de baunilha e o sal, ligue a batedeira bata até ficar num creme fofo e esbranquiçado,cerca de 5 minutos.
Numa taça á parte bata ligeiramente os ovos  e vai juntando à mistura anterior aos poucos. Bata até ficar  um creme homogéneo.

Junte a farinha peneirada com o fermento sobre esse creme e envolve com uma espátula em movimentos circulares de cima para baixo,sem mexer demasiado.
Forre o fundo de duas formas com cerca de 20 a 20cm com papel vegetal, barre com spray para bolos. também nos lados.
Divide a massa e verte sobre cada uma das formas,alisando um pouco a massa. Leva ao forno por 20a 25 min ou até o palito sair sem vestígios de bolo.
Retire os bolos do forno deixe repousar ainda na forma por 10minutos e só depois pincele com  um pouco da calda de açúcar.
Transfere para uma base de arames e ainda mornos volta a pincelar com o resto da calda. Deixe arrefecer por completo antes de os dividir  ao meio e de os cobrir com o creme de  queijo.
Barre ligeiramente por fora com muito pouco creme, coloque as frutas a gosto e salpique com  açúcar em pó .

Para a calda de açúcar

140ml de água 
140g de açúcar 
2 vagens de*baunilha sem as sementes.* As vagens que retirou as sementes  para o bolo.
Leve todos   os ingredientes ao lume médio num tacho pequeno até começar a ferver. Reduz a temperatura e deixa até a calda engrossar um pouco. Retire do lume e pincela sobre o bolo.
 
 INGREDIENTES(Creme queijo)
250g queijo creme tipo mascapone 

100g de natas frescas
85g de açúcar em pó

Mistura todos os ingredientes até se formar um creme homogéneo, macio e suave.

Bom apetite,Mary

Magret de Pato com Laranja e Pimenta-Verde

Magret de pato,ou peitos de pato.Deliciosa refeição gourmet,pato com manga.Igualmente deliciosa para quem gosta de pato claro.

A receita original seria com manga como esta aqui.Alterei para laranja foi aprovada e gostamos!!

Serve 4 pessoas

INGREDIENTES

2 peitos de pato

1 (manga grande ou duas mais pequenas)

1 1/2  colher de pimenta-verde

30 ml de vinho do Porto

sal grosso.

PREPARAÇÃO

Corte o pato do lado da gordura em forma de cruz,sem atingir a carne. Pôr sal de ambos os lados. Aqueça uma frigideira anti- aderente,e pôr o pato com o lado da gordura para baixo durante dois minutos ou até ficar dourado e,em seguida, fritar um minuto do outro lado.Tirar do lume e adicione a manga cotada em fatias de dois centímetros.Reservar.

Na mesma frigideira,e sem retirar a gordura, frite a manga durante pouco tempo. Depois juntar o pato e regar com o vinho do Porto.

Coloque num prato e cozinhe levemente a pimenta com o resto do molho.Acompanhe com arroz basmati,salada verde.

Bom apetite,Mary

Trifle de Cereja

Com umas caixas cerejas biológicas deliciosas,do Fundão a zona da cereja directamente da árvore,para a minha mesa depois de bem lavadas claro:).Como tinha muita cereja pensei fazer uma versão do trifle morango, versão cereja.Fácil de confecionar.Mas muito gostoso.

Trifle de Cereja 

INGREDIENTES

250 ml de natas batidas

3 c.(sopa) de açúcar
doce de cereja q.b.
 pão-de-ló(ou outro bolo)

cerejas descaroçadas a gosto 

sumo de meio limão 

PREPARAÇÃO
Descaroçar as cerejas depois de lavadas,adicionar o sumo de limão envolver  bem corta-las ao meio reservar.Numa taça colocar as natas e bater com  o açúcar.Leve ao frigorífico.Em copos individuais, colocar  uma camada de bolo cortado em pedaços pequenos.Por cima colocar uma dose generosa de doce de cereja,seguida das natas que reservou,junte as cerejas cortadas que reservou.Repetir as camadas, finalizando com as natas, e duas cerejas.Vai  ao frigorífico  até servir.

 Bom apetite,Mary

Bolo chiffon com curd de limão,e praliné de amêndoas, casa mickey mouse

Bolo a casa do mickey mouse,este foi o bolo escolhido por o Mart....para celebrar os seus quatro anos.Desafio superado.

Mart...como grande fã do mickey levou o mickey e seus  amigos para a festa de seu aniversário.Bolo de chiffon,recheado com curd de limão,praliné de amêndoa decoração.pasta SweetArt. 

Bolo chiffonI

INGREDIENTES

*230g de de açúcar

190g de farinha para bolos com fermento

6 ovos (claras separadas)

0,50dl de óleo vegetal

0,7dl de água

sumo de 1/2 limão

1 colher de (café)  de cremor de tártaro

1 colher de (café) de bicarbonato de sódio

1 colher de (café) de sal 

papel vegetal

Curd de limão 

160g de açúcar

80g de manteiga 

3 ovos 

1 colher (sopa bem cheia de amido de milho

2,5dl de sumo de limão

raspa de 1 limão

Praliné de amêndoas

250g de amêndoas com peladas

250g de açúcar branco

Pré aqueça o forno a 180ºC|Gás 4

PREPARAÇÃO

Numa taça,misture as gemas,o oléo,sumo de limão e a água

Bata com a batedeira as claras com o cremor tártaro,em velocidade média,até fazer espuma.

Aos poucos junte,*100g de açúcar das* (230g) e continue a bater até formar picos moles.

Peneire a farinha,e o açúcar restante,o bicarbonato e o sal numa taça bem grande e misture tudo.Faça um buraco ao centro e despeje a mistura de gemas.

Mexa,com uma colher de pau,até formar uma pasta.Junte 1/4 das claras batidas e misture de baixo para cima,levemente,para dar leveza à massa .Adicione as restantes claras e misture delicadamente.Forre o fundo de duas formas quadradas de 28cm com papel vegetal.

Divida  a massa entre as formas preparadas.Leve ao forno pré quente cerca de 20 minutos,ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo.Deixe os bolos arrefecerem completamente.Para desenformar,para uma faca nas laterais das formas para invertê-las,de modo a soltar os bolos.Retire o papel vegetal com cuidado.

Cud de limão

Num tacho de fundo espesso,bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea.Adicione o sumo e a raspa de limão,a manteiga e o amido de milho.Leve a lume médio-baixo,mexendo sempre com uma varinha de metal,até engrossar.Deixe arrefecer e coloque no frigorífico até barrar o bolo.

 Praliné de amêndoas

Numa frigideira funda e anti-aderente, juntar todos os ingredientes e levar ao lume,mexendo de vez em quando até o açúcar começar a caramelizar.

Envolver bem os frutos no caramelo e retirar de imediato para não avançar na cozedura.

Deitar o preparado sobre a bancada da cozinha ou tapete de silicone untado com um pouco

de óleo,deixar arrefecer.Com uma faca de cozinha de lâmina larga,partir em pedaços pequenos.Colocar os pedaços na bimby ou noutra maquina de picar,até atingir a consistência pretendida.Recheio o bolo com o cud de limão e por cima coloque o praliné de amêndoa.

Decore a gosto.

Dica:Guarde o restante praliné  num recipiente hermético.Use polvilhado sobre gelados crepes, chocolate.

Bom apetite,Mary

Bolo de Iogurte com Maçâ

Simplesmente delicious...!

Um bolo tão simples,como somente delicioso,delicious.Servido para um brunch ou como  sobremesa.Sabe sempre bem.

Bolo 

de Iogurte com Maçã

INGREDIENTES

300g de farinha 

300g de manteiga

300g de açúcar 

5 ovos 

raspa de um limão

1c. (chá) fermento em pó

1 iogurte natural

2 maçãs golden

120g de amêndoa palitada

morangos ou groselha para decorar

Pré aqueça o forno a190º/gás 5

PREPARAÇÃO

Bata muito bem a manteiga com o açúcar e a raspa de limão,até deixar de sentir o granulado.Adicione os ovos,um a um, batendo bem entre cada adição.Peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado anterior com vara de arames.Por fim,incorpore o iogurte.A seguir,descasque as maças,corte-as aos cubos pequenos e regue-os com sumo de limão.Junte a maçã à massa,envolvendo bem.Unte com Spray espiga,ou manteiga e polvilhe com farinha  uma forma redonda com 23cm de diâmetro.Verta a massa,polvilhe com amêndoa palitada e leve ao forno pré quente,durante cerca de 45 minutos.Retire depois de cozido,deixe arrefecer e desenforme.

Decore com morangos ou groselha e sirva às fatias

Bom apetite,Mary

Peito de Frango com caju,Limão e Hortelã

Este prato exige que se preparem todos os ingredientes antes de cozinhar.O wok è muito rápido e não permite paragens.Uma receita inspirada no chefe HSP com ligeira alteração.

Conclusão,um prato simples,delicioso e saudável. 

Peito de frango com caju,

Limão e Hortelã

(Para 2 pessoas)

INGREDIENTES

2 peitos de frangos 

3 colheres de (sopa) vegetal

3colheres de (sopa) caju tostado

5 pés de cebolo

3 dentes de alho laminado 

1 colher de (sopa) de genjibre ralado

1 malagueta vermelha (opção)

1/2 lima

1 colher de (chá)de molho de peixe tailandês

folhas de hortelã

folhas de majericão

sal q.b.

PREPARAÇÃO

Corte o peito de frango em pedaços.Descasque o genjibre,rale e reserve.Aqueça bem o wok com um pouco de óleo vegetal.

Lamine 2 dentes de alho,pique duas malaguetas e reserve.Corte grosseiramente um pouco de manjericão e de cebolo e reserve.

Quando o wok estiver bem quente,frite o alho com o genjibre e as malaguetas.Mexa para não queimar junte o frango.Tempere com sal e deixe fritar bem.

Quando a carne estiver bem dourada,junte o cebolo,a hortelã,o manjericão e sumo de meia lima.Mexa e junte uma colher de chá de molho de peixe.Envolva tudo e junte os cajus.Mexa  e apague o lume.

Sugestão: Acompanhe com arroz basmati,ou massa chinesa,folhas de manjericão e sumo de lima.  

Sugestão: Pode substituir o peito de frango por lombo de porco.

Bom apetite,Mary

Medalhões de porco à bulhão pato

lombinhos de porco,à qual mandei partir às fatias com espessura de 1cm.Estes lombinhos de porco à bulhão pato,receita Inspirada no Goucha,que me parecia deliciosa.   

E não me enganei fica muito bom.Apresentei este prato num almoço de família à qual aprovaram com distinção:) para repetir outras vezes. 

Medalhões de porco à bulhão pato

INGREDIENTES

medalhões de porco com 1 dedo de espessura tirados do lombinho

5 dentes de alho descascados e cortados em lâminas

azeite q.b.

raspa e sumo de limão

camarão descascado 

vinho branco q.b.

3 colheres (sopa) de manteiga

sal 

pimenta preta moída na altura

raminho de coentros picados

PREPARAÇÃO

Tempere os medalhões de porco com azeite, raspa e sumo de limão e alho laminado.Massaje a carne com estes ingredientes e deixe em repouso por uns trinta minutos.

Aqueça uma caçarola com tampa. Junte, na caçarola,os medalhões de carne temperados e deixe-os dourar de um lado.

Vire os medalhões de carne, tape a caçarola e deixe amaciar.

Junte os camarões congelados.Continue a cozinhar, com a caçarola tapada, por uns dois minutos. A água que os camarões vão largar é suficiente para criar molho.

Junte um pouquinho de vinho branco e o raminho de coentros picados.Deixe levantar fervura.Junte a manteiga e sacudindo a caçarola, deixe que o molho espesse.

Acompanhei com arroz  basmati,e uma  boa salada de verdes,temperada.Uma receita simples mas requintada.

Nota:2 lombinhos partidos em medalhões de 1cm dá 8 medalhões.Serve 3 a 4 pessoas

Bom apetite,Mary

Bolo de Iogurte com coco,tema Violetta

Estes foram os três bolos tema Violetta,que a minha princesa Jô... escolheu para celebrar seu aniversário no passado domingo.Com os amiguinhos,família e colégio.! 

Bolo de cima em coração para festa fora  com os amiguinhos no.paintball.Bolo de baixo para o colégio.e por ultimo,bolo jantar em família,tema Violetta.

Dai só haver fotografias do interior do ultimo bolo para a família,com coco e recheio ganache de natas e coco.São todos bolo de iogurte,visto que aniversariante não gosta de chocolate,a Jô... escolheu bolo de iogurte simples que todas as crianças gostam,e recheio de ganache de natas.Decoração pasta de açúcar.Tema para a festa Violetta.

Bolo de iogurte 

com ganache de natas e *coco

INGREDIENTES

Massa

300g de açúcar

1 iogurte natural

120g de óleo

5 ovos

280g de farinha

1c.de (chá)de fermento em pó

*50g de coco ralado (opção)

ganache

300ml de natas frias

50g de açúcar

1c.de (sopa) de essência coco

decoração

pasta SweetArt 

Pré-aqueça o forno a 180ºC |Gás4

PREPARAÇÃO

Para a massa,misture num recipiente,o açúcar com o iogurte,o óleo e as gemas e bata com uma batedeira elétrica,por cinco minutos.Depois,bata as claras em castelo bem firme e vá juntando aos poucos,alternando com a farinha peneirada com o fermento.Por fim,envolva tudo muito bem.

Unte com margarina e polvilhe de farinha,uma forma com 24 cm de diâmetro.Verta a massa e leve ao forno,pré-quente  a180ºC,durante cerca de 40 minutos.Ou fazendo o teste do palito e este saia seco.

Retire o bolo,depois de cozido,deixe arrefecer e desenforme sobre um prato de servir.

Corte  o bolo ao meio regue uma calda,e espalhe uma parte do creme de natas e coco coloque a outra parte do bolo e cubra a todo o bolo com creme.Leve ao frigorífico e decore com a pasta de Sweet Art a gosto.

*Nota:Se pretender adicionar *coco ralado adicione a seguir á farinha.Envolva bem.

Para este bolo fiz dois bolos,cozidos em duas formas.Bolo do coração foi feito receita e meia. 

Bom apetite,Mary

Carne de porco à oriental

Este prato que não é difícil de confecionar,o que o torna um pouco demorado é a quantidade de ingredientes que leva.Mas se preparar antes todos os ingredientes na bancada da cozinha,torna a tarefa mais fácil e rápido de confecionar.

Para quem aprecie comida oriental como eu,esta é uma refeição exelente,e não leva muito tempo a confecionar.Aqui por casa foi aprovado por os comensais da casa.E para aprovarem é porque gostaram mesmo.São bastantes seletiveis na comida.

Carne porco 

à oriental

Serve 4 pessoas
INGREDIENTES 
500g de carne de porco limpa, magra sem osso
 1 1/2 colheres de (sopa) de farinha 
1-2 colheres de  (sopa) de azeite
1 cebola em pequenas cunhas
2-3 dentes de alhos picados 
2,5 cm de gengibre fresco,descascado e ralado
1c.de sopa de polpa tomate
300 ml caldo de galinha
250g de ananás em pedaços,enlatado em sumo natural
2-1/2 c.de (sopa) de molho de soja escuro
1 pimento vermelho,sem sementes fatiado
1,pimento verde,sem sementes fatiado
1 1/2 c.de (sopa) de vinagre balsâmico
4 cebolinhas verdes fatiadas,para guarnecer

PREPARAÇÃO

Remova qualquer gordura ou cartilagem da carne e corte-a em pedaços de 2,5 cm.Envolva bem a carne na farinha e reserve restante.

Aqueça o azeite numa panela grande de fundo  pesado e refogue a cebola,o alho e o gengibre,mexendo frequentemente,durante 5 minutos,ou até amolecer.Adicione a carne e vá mexendo em lume alto durante 5 minutos,ou até ficar bem selada e alourada de todos os lados.Polvilhe com a farinha reservada,coza durante 2 minutos,mexendo sempre,depois retire do lume.

Numa caneca,misture a polpa de tomate com o caldo e adicione gradualmente á panela. Escorra o ananás,reservando tanto o fruto como o sumo como,e junto o último á panela.

Adicione o molho se soja,devolva a panela ao lume e deixe ferver,mexendo.Baixe o lume,tape e coza,mexendo de vez em quando,durante uma 1 hora.Adicione os pimentos e guise durante mais 15 minutos,ou até a  carne estar tenra.Junte o vinagre e o ananás reservado e aqueça bem durante 5 minutos.Sirva salpicado com cebolinhas verdes.

Bom apetite,Mary

Bolo baunilha e morangos

Um bolo simples,delicado e muito gostoso.

Bolo baunilha e morangos

INGREDIENTES

3 ovos
3  chávenas de (chá) de farinha 

2  chávenas de (chá) de açúcar

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

1 copo e 1/2 de leite

1 colher de (sopa) de fermento

40g de manteiga

Pré aqueça o forno a 180ºC/ Gás 4

PREPARAÇÃO

Bata as gemas,com o  açúcar,e a manteiga até ficar  um creme esbranquiçado.Acrescente o leite,a farinha de trigo com o fermento peneirada,e a essência de baunilha e continue batendo.Á parte bata as claras em castelo firme e junte  à massa. Mexa bem com a colher até misturar os ingredientes.Deite numa forma untada de manteiga e polvilhada de farinha,leve ao em forno,pré-quente,por cerca de  +- de 40 minutos,ou até ficar cozido e dourado.

Deixe arrefecer o bolo,corte-o ao meio.Recheie de chantilly e morangos lavados e cortados ao meio.Cubra o bolo em cima com o restante chantilly e morangos.Salpique de açúcar em pó.
Bom apetite,Mary

Chamuças de alheira no forno

Acepipes para degustar,devagar devagarinho.....!

Entrada gourmet ou acepipes como queiram dizer.Uma entrada que fiz para almoço família. cá por casa ninguém era  apreciador de alheira,nem compro.Mas meu filho veio do Porto trouxe da casa gourmet  uns enchidos,morcela,paio,queijo broa tudo delicioso.
No meio dos encidos,vinha também alheiras que cheiro delicioso.Como não gostamos dei as alheiras a um familiar que aprecia alheiras fritas com ovo.Ficou uma esquecida cá por casa.

 dei por ela já com a pele um pouco engelhada,prensei tenho de fazer algo porque não gosto de deitar fora comida.Pesquisei nos meus livros encontrei no livro Petiscar com Estilo alterei a meu gosto.Ficaram uma delicia e agora somos fãs de alheira.mas só assim,já voltei a fazer O melhor de tudo é que não são fritas,mas sim no forno.delicioso.

Chamuças de alheira no forno

INGREDIENTES: 

 3 folhas de massa filo

 1 alheiras

1 cebolas 

1 dentes de alho

 1 colher de (sopa) de azeite

 Tomilho q.b.

pimenta preta moída na hora

Pré-aqueça o forno a 180ºC /gás 4

PREPARAÇÃO:

Descasque  a cebola,e o dente de alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com o azeite,deixe aquecer, junte a cebola e o  alho  e deixe refogar até que a cebola fique translúcida.Tempere com pimenta mexe bem, retire do lume, coloque num passador de rede e deixe escorrer.

Retire a pele à alheira,parta em bocados deite para uma tigela disfaça com um garfo.Adicione a mistura da cebola, misture bem, junte o  tomilho picado e misture muito bem. Molde depois as bolinhas desta mistura.

Corte cada folha de massa filo em quatro tiras, no sentido do comprimento.Disponha uma bolinha de alheira sobre cada ponta da massa filo,e depois dobre para fazer as chamuças. Coloque-as num tabuleiro e leve ao forno pré quente a 180ºC até que fiquem douradas e estaladiços.Retire do forno e sirva decoradas a gosto. 

Bom apetite,Mary

Arroz de tamboril com gambas

O tamboril é um dos peixes mais nobres da nossa cozinha,mas podemos elaborar este arroz com outros peixes,nomeadamente robalo.

Este arroz malandro e a técnica de confecção é também exclusivamente portuguesa.Citado por chefe cordeiro. Receita ligeiramente alterada do mesmo chefe.Outra receita aqui

 Arroz de tamboril com gambas

Receita para 6 pessoas

Tempo de preparação 1h45m

INGREDIENTES

1 tamboril (com cerca de 1 kg) limpo e cortado em pedaços

250g de tomate pelado sem pele  e sem sementes

150g de cebola

150g de pimento verde

150g de pimento vermelho

30g de alho fresco

500ml de azeite

200ml de vinho branco

450g de arroz carolino

800g de gambas 20/30

100g de limão

1,8 de caldo de tamboril e das gambas

(se pedir para lhe limparem o tamboril

na peixeiria, peça as espinhas para o caldo)

50g de coentros

15g de piripiri ( opcional)

30g de flor de sal

60g de salsa fresca

3 folhas de louro

PREPARAÇÃO

Cortar o tamboril aos cubos pequenos de 3cm x 3cm. Temperar com  sal e  sumo de limão  e reservar.
Descascar as gambas e reservar.Com as espinhas do tamboril e as cascas das gambas fazer um caldo de peixe, deixando ferver lentamente1 hora.Colocar num tacho ao lume o azeite, adicionar os  pimentos cortados muito pequenos,o tomate e  a cebola.Refrescarcom vinho branco.Deixar refogar.Adicionar  logo de seguida o alho também picado finamente.Após aloura,adicionar o caldo de peixe e gambas já coado. Deixar levantar fervura e cozer durante15 minutos.Adicionar o arroz, mexendo sempre, e o louro.Deixar cozer cerca de 15 minutos em fogo médio.Quando o arroz estiver quase aberto, adicionar o peixe e as gambas descascadas.Deixar ferver mais 6 minutos.Temperar de sal, piripiri e colocar os coentros e a salsa picados grosseiramente só no final.

Quem espera por o arroz somo nós e não o contrário.Este arroz tem de ser servido de imediato e muito caldoso.

Dica:

-Se comprar tamboril fresco aproveite o fígado.Junte-o ao refogado depois da cebola.

Bom apetite,Mary